《食品微生物与检验》是食品检验检测技术、食品质量与安全、食品智能加工技术专业必修课，是理实一体化课程，先修课程为《分析化学》、《生物化学》、《食品化学》等，后续课程为《食品质量与安全》、《食品加工技术》等。本课程旨在培养学生在食品检测及质量控制领域运用规范的理论和技术解决实际问题的能力、食品安全意识及创新思维等。要求学生在将来的工作岗位上不仅能对食品原辅料、加工流程、成品、储运、销售等环节进行正确规范的检测并且能对微生物造成的污染进行准确的溯源、分析、判断及控制。同时不断完善学生在工作中分析问题、解决问题、团结协作和社会交往等综合职业素质。

本课程在教学内容的选择上，根据食品微生物检测及质量控制实际工作任务中对工作人员的理论知识、实践技能和职业素养的要求，与企事业单位微生物检测骨干共同分析了课程内容知识点层次，以最常用微生物检验国标4789系列为主线，以经典的食品微生物检验项目为载体，以工作任务为导向，将理论知识融入各项检验任务中，确定了本课程内容，主要包括课程导论、食品微生物实验室规划与管理、食品微生物检验基础、菌种的保藏和使用、食品微生物检验步骤、食品卫生指标菌的检验、食品中病原微生物的检验、其他样品微生物检验技术八个模块。实现了理论与技能训练相结合、技术与检验标准相结合、检验与质量管理相结合。真正做到了课程内容与职业标准的对接，教学过程与工作过程的对接，教学设计突出了“工作过程导向”，将“任务驱动”贯穿于整个教学过程。