课程介绍
《中餐烹调技术》是烹调工艺与营养专业的一门主要的专业技术课，适用于高职烹调工艺与营养专业学生在一年级第二学期学习。内容主要包含有：中餐烹调技术概论、烹饪原料的鉴别与选择、鲜活原料的初加工、烹饪原料的精加工、干制原料的涨发、淀粉胶体性质、菜肴的组配工艺、烹饪原料的初步熟处理、中餐烹调技法等方面的知识和技能。通过教学能够使学生了解原料加工的各种原理、方法和变法，加强学生对烹调的知识从感性到理性的转变，使学生掌握在菜肴制作过程中应具备的技能技巧和操作规范，熟练运用各种手段优化烹调工艺，科学合理地完成菜肴制作工艺。
授课教师
教师